Dorade royale sauce safran agrumes.

 

Pour participer au concours "Cuisine moi une épice" du blog de Nedra  Passion culinaire

 Je vous propose une autre façon de préparer la dorade.

C'est le moment de profiter des prix raisonnables de la dorade royale. Elle est au mieux de sa forme et rien n'est plus facile à cuisiner que le poisson. C'est un plat goûteux de tout les jours ou du week-end en famille.

Pour 4 personnes:

2 belles daurades royale que vous faîtes préparer par votre poissonnier en filets. (Si vous ne savez pas le faire) * 200g de riz thaïe parfumé *  16 têtes de champignons de Paris. * 

Sauce agrume safran: 1 pamplemousse *1 orange*1 citron jaune*1 cuil. à café de curcuma * 1/2 cuil. à café de filaments de safran* 3 cuil. à soupe de crème épaisse * 40 g de beurre demi-sel * piment d'espelette *

Enlever la peau des agrumes très finement et découper les peaux en fines lanières. Presser entre les doigts les agrumes pour en sortir le jus, réserver.

Verser de l'eau dans une casserole y faire blanchir 3 mn les bâtons de pamplemousse, citron et orange, jeter l'eau puis recommencer 2 fois.

Dans un petit poêlon verser le jus des agrumes, réduire puis ajouter la crème le sel, piment d'espelette, poivre  et curcuma, réduire, ajouter le safran et le beurre tout en fouettant, réserver au bain-marie.

Dans une casserole verser 1/2 litre d'eau, ajouter un cube de bouillon, verser le riz et cuire 15mn.

Dans une poêle verser 3 cuil. à soupe d'huile d'olive y déposer sur la peau les filets de dorade cuire à petits feu 4 mn éteindre le feu et couvrir la poêle.

Installer dans chaque assiette le riz, y déposer un filet de dorade et les lanières d'agrumes.

Verser de la sauce agrume et des filaments de safran. Servir chaud. J'ai ajouter trois têtes de champignons de paris cuit au beurre, qui s'accorde bien avec le riz..