Homard crème de crustacés.

 Une recette gourmande parfaite pour recevoir  chic et pas trop cher,  idéale pour les fêtes. Elle peut se préparer à l'avance et être terminée au moment du service. 

Pour 2 personnes :

2 homards de 600 g chacun * 25cl de vin blanc sec * 2 échalotes * 1 gousse d'ail * 4 tomates bien mures * 4 cl de cognac * 4 cuil. à soupe de concentré de tomates * 2 cuil. à soupe d'huile d'olive * 2 cuil. à café de crème épaisse * 10 g de beurre demi-sel * safran, 1 cuil. à café de curcuma sel piment d'espelette et poivre *

Dans une grande casserole contenant de l'eau salée, faites pocher les homards 10 mn.  Décortiquez - les et laisser refroidir. 

 Séparer la tête de la queue , et les grosses pinces.

Dans une casserole faire revenir en remuant à feu vif les échalotes dans l'huile ajouter les petites pinces et l'intérieur des homards. 

Flamber avec le cognac  ajouter les tomates épépinées et couper en morceaux, le concentré de tomates, le vin blanc, safran, curcuma, l'ail  sel  et poivre . Laisser réduire aux trois quarts.

Mixer dans un robot, puis passer au tamis fin. 

Remettre la sauce dans une casserole ajouter la crème et monté au beurre.

Verser la crème au fond de chaque assiette, arranger la queue coupée en tranche  et une pince décortiquée installer la tête en décoration.