Crèpes à l'ananas à la tahitienne

Prévoir 2 crèpes par personnes faites dans une petite poêle à blinis.
Pour 6 personnes:
* 12 crèpes * 1 gros ananas * 2 c. à soupe de sucre semoule roux * 1 c. à soupe de sucre vanillé * 4 cl de rhum brun * 30g de beurre * 6 boules de sorbets à l'ananas

Avec un couteau bien affûté, enlever d'abord la couche de la carapace du fruit.

la chair jaune apparaît avec les trous.

Retirer ensuite les trous tout autour du fruit, couper 12 tranches très fines, enlever délicatement le rond dur du milieu de la tranche.

Couper le reste de l'ananas en petits cubes .

Dans une poêle faire revenir dans la moitié beurre les tranches d'ananas 2 mn sur chaque face, ajouter le sucre vanillé, sortir de la poêle réserver.

Rajouter dans la poêle le reste de beurre et les cubes d'ananas et le sucre roux.

Cuire en remuant la poêle afin de caraméliser les fruits.

Verser le rhum, flamber et continuer à cuire 2 mn.

Installer sur chaque assiette une crèpe chaude y mettre au milieu des morceaux d'ananas, puis installer une deuxième crèpe chaude y mettre au milieu une tranche d'ananas et dans le creux de la tranche des morceaux de fruits, puis une autre tranche d'ananas et dans le creux une boule de sorbet . Saupoudrer de peaux d'agrumes séchées et râpées.

Si je n'ai pas d'ananas frais je fait ce dessert avec des ananas en boite. Vous pouvez mettre de la glace à la vanille ou de noix de coco et verser un coulis de caramel sur la glace et ajouter de la crème chantilly.