Omelette aux cèpes

    Comment faire une bonne omelette aux cèpes vite faite et super goûteuse avec les premiers cèpes frais.
Pour 6 personnes.
6 œufs - 300 g de cèpes -  persil, ail, sel et poivre du moulin.
Couper les cèpes en deux ou en tranches selon leur grosseur. Faire chauffer huile, ajouter les cèpes cuire, à petit feu 15 bonnes mn, saler, poivrer, saupoudrer d'ail et de persil hachés. Battre les oeufs avec une cuil à soupe d’eau, saler, poivrer, ajouter les champignons en continuant de remuer avec la fourchette. Dans la poêle chaude, verser le mélange oeufs cèpes, cuire l’omelette à feu vif, plier l’omelette en deux, la faire glisser sur un plat. Servir sans attendre.
Vin conseillé : un Bergerac

Recette Aphrodisiaque cailles dodues sur canapé

Une succulente recette vite faite dont les hommes en raffole. Cailles dodues sur canapé
Les Romains aimaient les cailles, ils mêlaient le miel à la marinade des volailles. Dans l'antiquité le miel était la nourriture des dieux, il était le symbole de richesse et de félicité.
Pour 2 personnes: 2 cailles, 1 tranche de jambon de campagne, 2 échalotes, 1 truffe, 10 grains de raisins blanc, 1 verre de cognac, 2 tranches de pain de campagne, 2 têtes de cèpes, persil, ail, sel, poivre, 25 g de beurre.
Dans une cocotte faire revenir au beurre, l'échalote hachée et le jambon coupé en lanières, ajouter les cailles qui ont été farcis avec l'ail et les grains de raisins. Flamber au cognac, saler, poivrer, cuire 30 mn à feu doux. Pendant ce temps faire revenir à l'huile d'olive les têtes de cèpes, ajouter la persillade. Faire dorer au beurre ou sous le grill les tranches de pain de campagne. Dans un plat chaud dresser le pain, poser dessus la tête de cèpe, puis la caille. Filtrer le jus de cuisson, remettre sur le feu, ajouter les truffes émincées et le beurre, napper les cailles. Décorer avec des courgettes, des minis pâtissons et des grains de raisins cuits à la vapeur.
Bœuf truffé au céleri
Le gingembre cette racine au goût piquant plus tonique que le poivre a des vertus stimulantes et des propriétés aphrodisiaques. Cet ambassadeur de l'amour est à réserver pour vos dîners en tête à tête.
500 g de bœuf coupé en cubes dans le filet, 2 truffes, 2 pieds de céleri en branches, 1 racine de gingembre, 50 g de beurre, 10 cl de cognac, 1 pincée de gros sel, poivre, piment de cayenne
Laver, couper le céleri en rondelles, le faire cuire à l'eau bouillante salée environ 15 mn, ajouter le gingembre en bâtonnets, cuire 3 mn de plus, égoutter, réserver au chaud. Dans une poêle faire sauter au beurre vivement les cubes de viande, saler, poivrer, ajouter les truffes. Dresser la viande dans un plat chaud entourer des légumes, décorer avec des tomates cerises. Déglacer la poêle avec du cognac et le jus des truffes, napper la viande et parsemer le plat de gros sel.

Mousse à la noix de coco, recette tahitienne

Pour 6 personnes: 30 g de noix de coco râpée fraîche / 3 oeufs / 30 g de sucre en poudre / 30 g de sucre glace / 70 cl de lait de coco / 4 feuilles de gélatine / 1 cuillerée à café de fécule de mais.
Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de mais.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait de coco, ajouter le mélange œuf/sucre, cuire en remuant 3 mn sans bouillir puis rajouter la gélatine.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre glace.
Ajouter à la crème délicatement.
Verser dans des coques de noix de coco.
Laisser prendre au froid 1 à 2 h. Servir saupoudré de noix de coco râpée.
Cette délicieuse mousse est facile à réaliser et peut se faire à l'avance. Elle fait le bonheur des inconditionnels de la noix de coco.

Tarte feuilleté aux pommes

 Une tarte idéale quant des invités arrivent à l'improviste. Vite faite elle se fait cuire avant de passer à table et se déguste tiède . J'ajoute au dernier moment une boule de glace à la vanille de Tahiti. Un régal.

Pour 4 personnes:
2 plaques de pâte feuilletée au beurre - 6 pommes - 1 cuil à café de cannelle moulue - 50 g de beurre - du sucre glace.
Découper les pommes épluchées et épépinées en lamelles fines. 

Découper des ronds dans la pâte feuilletée, installer les tranches de pommes sur la pâte en tournant,
ajouter sur les pommes des morceaux de beurre. 

Mélanger le sucre avec la cannelle, saupoudrer les pommes.

Faire cuire environ 35 minutes à four à thermostat 200°.

Ma salade juive

 Un souvenir de plaisirs familiers et gustatifs , avec ma salade juive. 

Salade colorée et tellement délicieuse que que  j'en fait beaucoup et rempli quelques pots de conserves. Si vous aimez les poivrons, n'hésitez  pas vous allez vous ré-ga-lez.

Vous pouvez aussi déposer des  lanières de poivrons marinés sur une tranche de pain de campagne grillée, ou ajouter dans vôtre salade un œuf mollet. Bon appétit.

 Pour 4 personnes e:

2 poivrons verts, 2 poivrons rouges * 2 poivrons jaunes * 4 gousses d'ail hachées * 3 cuil. à soupe d'huile d'olive * sel et poivre * 1 pointe de piment d'espelette.

 Installer les poivrons dans un plat. Préchauffer le four en position grill.

Griller les poivrons sur chaque face environ 30 mn.

Envelopper les poivrons  chauds dans du papier journal et laisser refroidir. 

Enlever la peau noircie des poivrons, les pépins et la queue. 

Couper en fines lanières, installer dans un plat et parsemer d'ail  haché dont vous avez ôté le germe , saler, poivrer, ajouter l'huile et remuer délicatement.

 Préparer cette salade au moins 2 à 3 h avant de la déguster.

Carpaccio d'ananas aux fraises.

  Pour terminer un bon repas rien de tel que des fruits frais, c'est délicieux et idéal pour la ligne.

Pour 4 personnes.

2 ananas victoria ou un gros ananas bien mur *

20 fraises gariguettes * 4 sommités de menthe *

Peler l'ananas, enlever les yeux et le centre. Découper en tranches très fines, les déposer en rosace dans chaque assiette.

Garnir le centre avec les fraises coupées en deux. Décorer de menthe.

Pour corser le goût j'arrose les tranches d'ananas avec un vin blanc doux et une goutte d'armagnac..

Vous pouvez installer à la place de la menthe une boule de sorbet gingembre, c'est un régal.

Chipions à la Basquaise au jambon de Bayonne.

  Recette typique du Pays Basque elle est de ma grand-mère qui adorait Biarritz. J'ai rajouté du jambon de Bayonne et j'accompagne les chipions de riz . Attention de ne pas les faire trop cuire sinon ils  deviennent du  caoutchouc.

Pour 4 personnes :
1kg de chipions ou petits calamars frais * 3 tomates bien mûres  * 1  boîte de coulis de tomate * 4 cl de cognac * 2 échalotes hachées * 2 gousses d'ail *  du persil * 3 cuil. à soupe d’huile d’olive *  piment d'Espelette en poudre *  2 tranches fines de jambon de Bayonne.

Épépiner et enlever la peau des tomates, les coupé en petits dés et les faire revenir 5 mn dans un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail haché, cuire 2 mn puis  réserver.
Nettoyer les chipions , les passer dans de l’eau vinaigrée.
Faire revenir l'échalote dans l’huile d’olive, ajouter les chipions cuire en remuant 5 mn.
Verser le cognac, flamber, ajouter les tomates revenues et le coulis de tomates, saler, poivrer et verser le piment d'Espelette.
Faire mijoter à feu doux environ 25 mn. Laisser reposer et refroidir le plat . L’idéal est de le préparer la veille ou le matin.
Au moment de servir réchauffer les chipions, faire revenir à la poêle le jambon coupé en lanières, et verser sur les chipions chaud, saupoudrer de persil haché.
Présenter dans des cocottes et accompagner de riz.
Je garde mes cocottes à four chaud 50°, elles sont parfaites au moment du service.
Ce plat est un vrai bonheur gourmand et vous transportera au Pays basques..

Tiramisu aux fraises gariguettes parfumé à la vanille de Tahiti..

 Un tiramisu aux fraises et aux fleurs d'hibiscus , à ma façon ça vous tente ?

Facile à faire et originale c'est un dessert idéal pour un dîner raffiné.

Pour 4 personnes:

2 œufs * 200 g de mascarpone * 75 g de sucre semoule * 8 boudoirs * 100 g de fraises gariguettes * 3 cuil. à soupe de sirop d'hibiscus mélangées avec 2 cuil. à soupe de crème de fraises .

Confiture de fraises:  

150 g de fraises mures + 50 g de sucre semoule.

Couper les fraises en rondelles, rajouter le sucre + le sucre vanillé, cuire 15 mn , rajouter  le sirop d'hibiscus, laisser refroidir.
Chantilly : 

20 cl de crème fraîche * 2 cuillères à soupe de sucre glace + 4 gouttes de vanille de Tahiti Monter la crème en chantilly bien ferme. Ajouter le sucre et la vanille, mettre au frais.
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre blanchir en faisant mousser. Ajouter le mascarpone, mélanger, puis ajouter les blancs d'œuf fouettés, mélanger délicatement  .
Garnisser le fond de chaque coupe de morceaux de boudoirs que vous avez tremper dans le sirop de fraises mélangé avec le sirop d'hibiscus. 

Déposer une couche de crème au mascarpone. 

Ajouter une couche de confiture de fraises , recouvrer d'une  couche  de tranche fines de fraises.
Réserver au frais au minimum 3 heures avant de servir, l'idéal est de le préparer le matin pour le soir.

Au moment de servir décorer avec la chantilly à la vanille et d'une fraise découpée en 3 tranches fines.

Racontez-nous des salades !

Racontez-nous des salades !:
L'idée est séduisante de raconter des salades, mais moi je préfère les faire, voici ma participation à ce concours original. Vite à vos casserole ou à votre porte plume pour raconter des salades.

Salade duo de jambon au melon.

Ma participation au concours

Pour 2 personnes:

6 tranches de jambon de canard * 2 belle tranches très fines de jambon de Bayonne * des pignons de pain * 1 petit melon Charentais * 1 laitue *

Sauce vinaigrette : 

4 cuil. à soupe de sauce crudités nature légère de lesieur.* ciboulette hachée * piment d'espelette.

Laver et égoutter la laitue, prenez de préférence le cœur, la déposer dans un saladier, ajouter les pignons de pin, piment d'espelette, la ciboulette hachée et la sauce crudités, mélanger délicatement. 

Déposer dans chaque assiette la salade les tranches  de jambon de canard  et le  jambon de Bayonne en chiffonnade, sans oublier les boules de melon. 

Servir frais

Une salade gourmande qui se prépare au moment de servir car elle est bien meilleure.

Elle est idéale en plat et super chic accompagnée d'une tranche de terrine de foie gras.

Salade gourmande asperges au jambon de Bayonne.

Les premières asperges des landes sont arrivées, c'est le moment de se régaler. 
Mariée au jambon de Bayonne et au parmesan c'est un régal.


Pour 4 personnes:
12 asperges blanches * 12 asperges vertes * 24 chiffonnade de jambon de Bayonne * de la salade mélangée * du parmesan coupé très fin * piment d'espelette * 2 cuil. à soupe de pignon de pin *
Sauce vinaigrette : 3 cuillerée à soupe d'huile d'olive vierge + 1 cuil. et demi de vinaigre balsamique blanc+ sel + piment d'espelette + 1 cuil. à café de ciboulette hachée.

Laver la salade, l égoutter et la mettre dans un saladier, ajouter la vinaigrette dont vous avez mélangé les ingrédients et les pignons de pin bien remuer .
Déposer dans chaque assiette de la salade, ajouter les asperges cuites, des fleurs de chiffonnade de jambon et le parmesan.
Servir frais avec des tranches de pain de campagne grillées.

Spaghetti aux fruits de mer.

 Pour les amateurs de fruits de mer un plat délicieux très vite fait. Un délice de la mer à déguster à deux ou entre amis.

Pour 2 personnes:

200g de spaghetti * 10 crevettes gambas * 4 noix de St-Jacques * 200g de moules * sel, poivre, piment d'espelette * 10g de beurre * 3 cuil. à soupe de crème fraîche * persil et ciboulette hachée * 15 cl de vin blanc sec *

Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans le vin blanc, les décoquiller, réserver.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée,  les égoutter.

Dans un wok ajouter le beurre et 1 cuil. d'huile y déposer les St-Jacques, cuire 2 mn sur chaque face, ajouter les crevettes et les moules, la crème, le persil et la ciboulette, remuer délicatement, puis sortir les fruits de mer.

Verser les pâtes dans ce jus de cuisson bien remuer, servir dans chaque assiette, les spaghetti et déposer autour les fruits de mer . Servir très chaud accompagné de parmesan en copeaux.