Fruits de mer en cassolette.

Les petites cocottes sont à la mode c'est sympa et décoratif , on en trouve partout à des prix attractifs. Alors pourquoi s'en priver.

Je vous propose une recette idéale à préparer pour le weekend, simple à faire, pas chère et délicieuse à déguster en entrée ou en plat accompagnée d'un riz  parfumé ,c'est un régal pour les amateurs de fruits de mers. On peut la faire avec du poisson, des moules, des crevettes, langoustines, crabe, ou homard tout est une question de goût et de budget.

Pour 4 personnes:

24 crevettes moyennes décortiquées. Il ne reste que la queue + 400 g de moules + 8 petites noix de St-Jacques avec ou sans corail + 1 boite de crabe ou 4 pinces de crabes décortiquées.

Pour la sauce: 15 cl de vin blanc sec + 1/2 cui. à café de fond de poisson mélangé dans 5 cl d'eau chaude + 10 g de beurre demi-sel + 1 échalote hachée très finement + 2 cuil. à soupe de maïzéna + sel, poivre, 1 cuil. à café de ciboulette hachée, piment d'espelette, 1/2 cuil. à café de curcuma + 4 cuil. à soupe de chapelure dorer.

Dans une casserole verser le vin blanc y faire ouvrir les moules. Filtrer le jus de cuisson des moules dans une passoire, réserver. Garder 12 belles moules dont vous enlever une coquille, elles serviront à la décoration. Décoquiller le reste des moules.

Dans une casserole faire revenir dans l'huile l'échalote, puis verser le jus de cuisson des moules + le fond de poisson + sel, poivre, curcuma et piment d'espelette, cuire 4 à 5 mn à gros bouillon. 

Mélanger la maïzena avec l'eau et verser dans le bouillon, cuire 2 à 3 mn, afin de réduire. Réserver.

 Dans une poêle faire fondre le beurre avec 1 cuil. à soupe d'huile y cuire les St-Jacques délicatement, ajouter les crevettes, la chair de crabe et les moules.

Verser la sauce et cuire 2 mn pas plus, car sinon les fruits de mer seront durs, ajouter la ciboulette.

Verser la préparation dans les cocottes, parsemer de chapelure décorer avec les moules coquilles et des crevettes. 

Vous pouvez  passer sous le gril 3 mn afin de faire croustiller la surface de la sauce.

Filet de bœuf aux oignons façon Thaï.

J'aime cette recette car elle est goûteuse et vite faite et surtout idéale quant vous avez des invités à l'improviste.

J'ai toujours des morceaux de rumsteck au congélateur, c'est le seul morceaux de bœuf que je congèle. 

Il suffit de le décongeler à moitié au micro-ondes et de le découper avec un couteau scie en fines lanières. Vous le faite macérer dans un mélange de sauce soja + sauce huitre, le temps de préparer la galette de pommes de terre. Cuit dans un wok c'est rapide, pas cher et délicieux accompagné d'une salade verte aromatisée au vinaigre balsamique.

Pour 4 personnes:

300 à 400g de rumsteck + 2 oignons nouveaux + 1 oignon rouge + 1 cuil. à café de ciboulette hachée + 1 cuil. à café de persil haché ou de coriandre + sel et poivre du moulin + 2 cuil. à soupe de sauce huitre + 3 cuil. à soupe de sauce soja.

Galettes : 

800 g de pommes de terre charlotte + 1 oeuf +  sel, poivre et piment d'espelette.

Peler les pommes de terre. Les râper à l'aide d'un appareil, les presser dans la main pour enlever le jus et mettre dans un saladier. Ajouter sel, poivre, piment d'espelette et l'œuf. Bien mélanger.

Dans une poêle téfal de 16 cm de diamètre verser 1 cuil. à soupe d'huile et ajouter les pommes de terre que vous écraser bien. couvrir et cuire à tout petit feu environ 5 mn. 

Retourner la galette sur une assiette, puis remettre la galette à cuire sur l'autre face. Comme une crêpe. Faire 4 galettes et réserver.

Dans un wok verser l'huile  et les oignons coupés en fines lanières cuire à feux vif en remuant le wok. Les oignons doivent être dorés. Les sortir du wok, réserver.

Verser 2 cuil. à soupe d'huile  dans le wok, chauffer et ajouter les lanières de bœuf que vous avez égoutté. 

Cuire à feu très vif en remuant le wok environ 3 à 4 mn , ajouter les oignons, le sel, poivre, ciboulette et persil.

Déposer sur chaque galette 1/4 de bœuf sauté. servir très chaud. 

Si vous aimez et que vous avez des poivrons ou piment vert, vous pouvez en rajouter avec les oignons.

 

Crêpes de la chandeleur.

La chandeleur se fête le 2 février.

Dans la religion chrétienne elle s'accompagnait d'une procession aux chandelles en l'honneur de la présentation de Jésus au temple et de la purification de la Sainte Vierge, d'où le nom de Chandeleur. Mais avant de devenir une fête chrétienne, la chandeleur, appelée aussi "fête de la lumière" était une fête païenne. Autrefois il était de tradition, de compter les étoiles du ciel en faisant sauter les crêpes, afin d'avoir autant d'œufs dans le poulailler que d'étoiles comptées.

Tenter votre chance en faisant des crêpes, afin de vous assurer chance et richesse toute l'année.
 Il suffit de faire une crêpe la lancer au-dessus de son armoire en tenant un louis d'or dans sa main, et de laisser la crêpe  jusqu'à la prochaine Chandeleur..

Les crêpes classiques A la confitures, au nutella, saupoudrées de sucre, à la chantilly ou au chocolat, les crêpes sont les meilleures desserts qui se prépare très vite..
* Pour faire de bonnes crêpes laisser reposer la pâte une bonne heure.
* La pâte peut se conserver un jour au réfrigérateur, je met ma pâte dans une bouteille d’eau minérale, elle se garde très bien, il suffit de l’agiter pour l’utiliser.
* J’empile sur une assiette mes crêpes que je recouvre d’un saladier, et je pose le tout sur une casserole d’eau bouillante, de cette façon elles ne se dessèchent pas.
* Pour obtenir des crêpes légères, incorporez le blanc d'œuf battu en neige.
* Je remplace le sucre par 3 au 4 cuil à soupe de sirop de grenadine ou de fraise. Succès assuré auprès des enfants.

Pour faire de bonnes  crêpes bretonnes: 

1 * Il faut une cheminée bretonne.

2 * Un feu breton.

3 * Une galetière bretonne.

4 * Une palette en bois breton.

5 * Une raclette bretonne.

6 * Une cuisinière bretonne.

7 * Du blé et des œufs breton.

et surtout une âme de breton.

Sans cela vos crêpes ne seront jamais des crêpes bretonnes.

Crêpe aux pommes flambée au rhum.

Ma recette de pâte.

* 250 g de farine
* 50 g de sucre semoule
* 6 œufs
* 75 cl de lait
* 4cuillerées à soupe de beurre clarifié
* 1 pincée d sel
* 5 cl de rhum brun
* 1/2 cuillerée à café de zeste de citron et d’orange séchée
* 2 pommes golden 
*2 pommes royal gala
6 cl de rhum brun
50 g de sucre vanillé * 20 g de beurre demi-sel .

* Dans un saladier verser la farine tamisée, ajouter le beurre fondue, sel, œufs, sucre, zeste.

* Remuer le tout ajouter le lait en remuant énergiquement afin que la pâte devienne lisse et sans grumeaux. On peut passer la pâte dans une passoire pour enlever les grumeaux.

* Laisser reposer 1h avant de faire les crêpes.

* Beurrer la poêle très légèrement et faites des crêpes les plus fines possible.

Éplucher les pommes ,les couper en tranche.

Dans une poêle téfal ajouter le beurre et las tranches de pommes, cuire en remuant délicatement, ajouter le sucre et faire dorer les pommes. Verser le rhum et flamber.

Installer une crêpe dans chaque assiette, y déposer des pommes cuites, plier la crêpe en deux et décorer le dessus avec des tranches de pommes cuites.

Déguster chaud. Vous pouvez également flamber la crêpe au moment de servir.

Crèpes à l'ananas à la tahitienne

Prévoir 2 crèpes par personnes faites dans une petite poêle à blinis.
Pour 6 personnes:
* 12 crèpes * 1 gros ananas * 2 c. à soupe de sucre semoule roux * 1 c. à soupe de sucre vanillé * 4 cl de rhum brun * 30g de beurre * 6 boules de sorbets à l'ananas

Avec un couteau bien affûté, enlever d'abord la couche de la carapace du fruit.

la chair jaune apparaît avec les trous.

Retirer ensuite les trous tout autour du fruit, couper 12 tranches très fines, enlever délicatement le rond dur du milieu de la tranche.

Couper le reste de l'ananas en petits cubes .

Dans une poêle faire revenir dans la moitié beurre les tranches d'ananas 2 mn sur chaque face, ajouter le sucre vanillé, sortir de la poêle réserver.

Rajouter dans la poêle le reste de beurre et les cubes d'ananas et le sucre roux.

Cuire en remuant la poêle afin de caraméliser les fruits.

Verser le rhum, flamber et continuer à cuire 2 mn.

Installer sur chaque assiette une crèpe chaude y mettre au milieu des morceaux d'ananas, puis installer une deuxième crèpe chaude y mettre au milieu une tranche d'ananas et dans le creux de la tranche des morceaux de fruits, puis une autre tranche d'ananas et dans le creux une boule de sorbet . Saupoudrer de peaux d'agrumes séchées et râpées.

Si je n'ai pas d'ananas frais je fait ce dessert avec des ananas en boite. Vous pouvez mettre de la glace à la vanille ou de noix de coco et verser un coulis de caramel sur la glace et ajouter de la crème chantilly.

Pancake chocolat mandarine

Pour 6 personnes :
* 150g de farine * 50 cl de lait * 2 œufs, une pincée de sel * 50 g de chocolat fondu * µ1/2 cuil à thé de levure chimique *
6 physalis * 4 cl de sirop d'orange, 10 g de beurre * 1 paquet de sucre vanillé * .

Mélanger tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une pâte homogène au chocolat , laisser reposer la pâte une bonne heure.Verser de la pâte dans une poêle à blinis et faire cuire quelques minutes de chaque côté . Faire 12 crêpes.Peler les clémentines et surtout enlever la peau blanche. Les faire revenir dans le beurre avec le sirop d'orange sans trop coloré.

Dans chaque assiette installer 1 crêpe saupoudrer de sucre vanillé, remettre une crêpe, verser 1 cuil. à soupe de jus de cuisson des fruits.

Installer en rosaces les clémentines sur la crêpe, poser un physalis au milieu.

Avec la base de ces crêpes au chocolat on peut varié à l'infini les fruits. banane, mangue, papaye, framboises, pamplemousse. Ces pancake sont également délicieuses avec une boule de chocolat noir ou blanc.

Les pancakes sont plus épaisses que les crêpes et gonflent plus à cause de la levure chimique.

Crêpe à, la noix de coco à la tahitienne

Crêpes à la noix de coco à la tahitienne.
* 250 g de farine
* 50 g de sucre semoule
* 6 œufs
* 75 cl de lait de coco
* 4cuillerées à soupe de beurre clarifié
* 1 pincée d sel
* 5 cl de rhum brun
* 1/2 cuillerée à café de vanille liquide

Dans un saladier verser la farine tamisée, ajouter le beurre fondue, sel, œufs, sucre, zeste.

* Remuer le tout ajouter le lait de coco et la vanille en remuant énergiquement afin que la pâte devienne lisse et sans grumeaux. On peut passer la pâte dans une passoire pour enlever les grumeaux.

* Laisser reposer 1h avant de faire les crêpes.

* Beurrer la poêle très légèrement et faites des crêpes les plus fines possible.

*Servir les crêpes accompagnées de lait de coco mousseux et une boule de sorbet à la noix de coco et déguster avec un café coco: c'est simple il suffit de verser 1 cuil. à café de lait de coco, quant on à goûter on ne peux plus s'en passer.

Dorade royale sauce safran agrumes.

 Je vous propose une autre façon de préparer la dorade.

C'est le moment de profiter des prix raisonnables de la dorade royale. Elle est au mieux de sa forme et rien n'est plus facile à cuisiner que le poisson. C'est un plat goûteux de tout les jours ou du week-end en famille.

Pour 4 personnes:

2 belles daurades royale que vous faîtes préparer par votre poissonnier en filets. (Si vous ne savez pas le faire) * 200g de riz thaïe parfumé *  16 têtes de champignons de Paris. * 

Sauce agrume safran: 1 pamplemousse *1 orange*1 citron jaune*1 cuil. à café de curcuma * 1/2 cuil. à café de filaments de safran* 3 cuil. à soupe de crème épaisse * 40 g de beurre demi-sel * piment d'espelette *

Enlever la peau des agrumes très finement et découper les peaux en fines lanières. Presser entre les doigts les agrumes pour en sortir le jus, réserver.

Verser de l'eau dans une casserole y faire blanchir 3 mn les bâtons de pamplemousse, citron et orange, jeter l'eau puis recommencer 2 fois.

Dans un petit poêlon verser le jus des agrumes, réduire puis ajouter la crème le sel, piment d'espelette, poivre  et curcuma, réduire, ajouter le safran et le beurre tout en fouettant, réserver au bain-marie.

Dans une casserole verser 1/2 litre d'eau, ajouter un cube de bouillon, verser le riz et cuire 15mn.

Dans une poêle verser 3 cuil. à soupe d'huile d'olive y déposer sur la peau les filets de dorade cuire à petits feu 4 mn éteindre le feu et couvrir la poêle.

Installer dans chaque assiette le riz, y déposer un filet de dorade et les lanières d'agrumes.

Verser de la sauce agrume et des filaments de safran. Servir chaud. J'ai ajouter trois têtes de champignons de paris cuit au beurre, qui s'accorde bien avec le riz..

 

Crêpes aux mangues et gingembre confit.

Je vous propose une crêpe gourmande avec le mariage doux de la mangue.

Vous pouvez préparer les mangues à l'avance.

Dresser à l'assiette au moment de servir, chauffer les mangues dans une poêle chaude avec un soupçon de sucre pour les caraméliser.

Pour 6 personnes : Pâte à crêpe

* 250g de farine fine * 40g de beurre fondu *75g de sucre * 2 paquets de sucre vanillé * 6 œufs * 50 cl de lait * 25 cl d'eau * 1 pincée de sel * zeste de citron vert.

Farce pour les crêpes

* 2 mangues *  * 30g de sucre * 10g de beurre * 4 cl de rhum.

1 pointe de cannelle * 1 petit pot de crème épaisse

du sucre vanillé

Pour la déco :* du gingembre confit * 6 physalis

Éplucher et couper en petits dès les mangues. 

Dans une poêle faite dorer les mangues dans le beurre et le sucre vanillé, flamber avec le rhum et ajouter la cannelle en poudre, cuire 3 à 4 mn.

Préparer la pâte à crêpes:

Dans un saladier tamiser la farine, incorpore le beurre fondu, le sel, les œufs, ,le sucre, le lait et l'eau. Remuer énergiquement ajouter le zeste de citron. Laisser reposer 30 mn.

Faites les crèpes dans une petite poêle à blinis.

Installer sur chaque assiette une crèpe chaude y mettre au milieu des morceaux de mangues , puis installer une deuxième crèpe et des pommes et terminer par une crêpe. 

Fouetter la crème avec le sucre vanillé, pour faire une mousse légère .

Ajouter sur la crêpe, décorer avec un physalis ou une fraise que vous avez trempé dans du chocolat chaud et des morceaux de gingembre.

Crumble mangues, pommes sur gâteau.

Inventé en Angleterre , la recette du crumble a fait le tour du monde ! Subtil mélange de fruits  et de pâte granuleuse, le crumble mêle croquant et fondant,  simple et rapide à préparer. salé ou sucré, c'est une tuerie.

Je vous propose un  gâteau légé, facile chic et pas cher . Il suffit le de préparer la veille , de le passer sous le grill, il n'en seras que meilleur. 

Pour 6 personnes : 

3 mangues * 2 pommes * 2 paquets de sucre vanillé * 50 g de beurre * 

Éplucher les mangues et les pommes, les couper en tranches fines. Dans la poêle déposer le beurre, ajouter les tranches de pommes et cuire sur les deux faces. Saupoudrer avec un paquet de sucre vanillé. Recommencer avec les tranches de mangues, réserver.

Crumble :

100 g de beurre * 125g de farine + 80 g de sucre semoule *  Dans une terrine, mélangez la farine + le sucre + 1 pincée de sel et 80 g de beurre ramolli à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une pâte sableuse.

Recette du gâteau mousseux

Faire cuire le gâteau mousseux dans un moule carré, le découper  en 3 étages sur l'épaisseur et en 6 morceaux carrés sur la largeur.

Arroser chaque morceaux de gâteau avec un mélange de 6 cl de rhum avec 2 cl de sirop de sucre de canne.

Installer sur  le fond  des tranches de pomme, placer dessus une tranche de gâteau que vous recouvrez de tranches de mangues puis recouvrir d'une tranche de gâteau et émietter le crumble dessus. Passer sous le grill environ 15 mn. 

Laisser refroidir et servir avec des tranches de pomme, de mangue et décoré avec un coulis de framboise.

Vous pouvez servir avec de la crème anglaise dans un petit verre.