Galette de semoule aux gambas.

J'aime quand je reçoit présenter plusieurs petites entrées, car cela a l'avantage de contenter tout le monde. La galette de semoule fait partie de ma trilogie de plats fétiches car c'est vite fait et peut se préparer à l'avance.

Pour 4 personnes:
50 g de semoule grain moyen * 8 petites gambas ou crevettes crus * 1/2 cuil. de curcuma * 1 échalote hachée très finement * 1/4 de cuil. à café de ciboulette hachées * 1/2 cube de bouillon de légumes * 2 cuil. d'huile d'olive * 10 g de beurre * sel, poivre et piment d'espelette * 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc*

Délayer le cube avec de l'eau, faire chauffer puis y verser le curcuma et le couscous. Remuer, et cuire 3 mn à gros bouillon. Verser la préparation dans un grand plat et laisser refroidir à température ambiante.

Décortiquer les gambas en gardant la la queue, couper sur 3 mm le dos, enlever le fil noir, rincer sous l'eau.

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir les échalotes, ajouter la ciboulette le beurre et les gambas, cuire en remuant la poêle 4 mn, puis verser le vinaigre balsamique.

Découper a l'aise d'un verre un rond de semoule. Déposer sur chaque semoule deux gambas.

Servir accompagné d'une sauce Mayonnaise au piment.

Mayonnaise aux piments : Ajouter à une mayo légère 1/2 cuil. à café de purée de piment , un trait de jus de citron vert et 1 cuil. à café de coriandre hachée finement.

Coq au vin de Madiran, galette de pommes de terre.

Le coq au vin est un classique de la cuisine Française, c'est facile à faire et peut se préparer la veille. Car réchauffé le coq au vin est meilleurs.
Pour 6 personnes:
1 Coq - 1 bouteille de Madiran - 4 échalotes hachées - 2 carottes - 1 bouquet garni - 2 cuil à soupe de graisse de canard - 150 g de lardons coupés en lanières - 150 g de champignons de cèpes ou de girolles ou de chanterelles ou un mélange forestier. 2 cuil à soupe de persil haché.
Mettre dans le Madiran le coq coupé en morceaux, carottes, oignon, ail , bouquet garni sel et poivre.
Laisser mariner une nuit au frigo. Egoutter dans une passoire, garder la marinade pour la cuisson.
Faites revenir dans une cocotte le coq et l'échalote hachée dans de la graisse, ajouter les carottes coupées en petits cubes, la marinade, saler, poivrer.
Cuire 2 h 30 à 3 h environ à tout petit feu. Vous pouvez le cuire également à la cocotte minute..
Faire revenir les lardons et les champignons, les ajouter et continuer à cuire à découvert 15 mn.
Parsemer de persil haché, de coûtons frottés d'ail , poêlés au beurre.
Servir accompagné de pommes de terre cuite à la vapeur et de coûtons frottés d'ail , poêlés au beurre, ou d'une galette de pommes de terre..
Vin conseillé : un Madiran
Le coq au vin est meilleur le lendemain et réchauffé à feu très doux.

St-Jacques à l'huile d'argan fenouil du Maroc.

 Une recette super simple et rapide à faire en entrée ou en plat en rajoutant un riz parfumé.
 Les dernières St-Jacques sont encore là, aussi j'en ai profité pour faire un mélange audacieux qui c'est révélé excellent et original, car aromatiser d'un filet  d'huile d'Argan au fenouil. Vous n'aurez que du bonheur en bouche.

Pour 4 personnes :

12  belles coquilles St-Jacques + huile de pépins de raisins* 4 petites pommes de terre vitelotte *250 g de feuilles d'épinard  + 15 g de beurre* 2 gousses de vanille que vous pouvez remplacer par des battons de citronnelle * sel, piment d'espelette et poivre de kampot. Huile d'argan au fenouil.

Sauce vanille: 20 cl de crème légère +Poivre de Kampot + sel + les grains des 2 gousses de vanille + 10 g de beurre demi-sel. 

Faire chauffer dans un poêlon la crème, saler , ajouter les grains de vanille, cuire doucement 5 bonnes minutes, laisser refroidir 5 mn puis ajouter le poivre de Kampot et le beurre tout en fouettant. Servir  tiède dans des petits récipients . Cuire  les vitelottes dans l'eau ou à la vapeur, éplucher et réserver.
Dans une poêle ajouter le beurre puis les épinards équeutés et laver, les faire fondre 5 mn, égoutter. 
Dans une poêle ajouter de l'huile de pépins de raisins, faite dorer sur chaque face les brochettes de St-Jacques.
Dans chaque assiette chaudes déposer un rectangle d'épinard, ajouter sur le dessus la brochette, et décorer avec des tranches de vitelottes, verser un filet d'huile d'Argan au fenouil sur les brochettes et les pommes de terre.

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Anniversaire

 Clique sur l'image pour les voire en transes ?

Reçue pour mon anniversaire cette super carte des copines. Elles ne perdent rien pour attendre. La vengeance est un plat qui se mange froid, très froid même. 

Il est vrai que je ne me voie pas du tout comme çà, il vas falloir que je m'y mette, si je veux rester jeune.

Je suis la première de l'année, les autres suivent hi hi hi !!!

Bar aromatisé à l'huile d'argan au fenouil.

Simple facile chic et pas chère, c'est le moment de manger du bar, ce poisson fin et délicieux accompagner de patate douce et pomme de terre  écraser, surmonter de tranches très fines de fenouil, aromatiser d'un filet  d'huile d'Argan au fenouil. Vous n'aurez que du bonheur en bouche.

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Pour 4 personnes:

4 petits bars de 300 g * 2 patates douces * 22 grosses pommes de terre * 20 g de beurre demi-sel * 1 bulbe de fenouil coupé en tranches très fines *2 cuil. à soupe d'huile de maïs * sel, poivre et piment d'espelette * 2 citrons jaune coupés en tranche très fines *
Éplucher les 4 patates et les couper en cubes que vous faites cuire soit à la vapeur ou soit juste recouvertes  d'eau.

Egoutter puis écraser avec un appareil ou une fourchette pour en faire une purée avec morceaux. Ajouter le beurre sel et poivre. 

Mouler dans chaque cercle que vous avez déposé dans chaque assiette, réserver au chaud.

Faire cuire dans un peu d'eau ou à la vapeur les tranches de fenouil, égoutter.

Dans une poêle ajouter l'huile déposer les bars, cuire  4 mn à feu moyen puis éteindre le feu et couvrir la poêle durant 5 mn.

Enlever le cercle des patates douces, décorer avec les tranches de fenouil. 

Enlever la peau de dessus du bar et les arêtes sur le dos.Installer le bar sur chaque assiette, garnir avec les tranches de citron. Arroser délicatement d'un filet d'huile d'Argan au fenouil. Servir.

Eclair au café et au chocolat.

Il n'y a rien de meilleur que les éclairs au chocolat ou au café, aussi j'en ai préparé pour mes gourmandes de copines qui sont venus prendre le thé. j'ai fait des éclairs au café  géants et nous nous sommes régalés. Les éclairs doivent être préparés à l'avance voire la veille, afin d'être servis très froids.

Pour 4 éclairs :

4 gros éclairs en pâte à choux. 
recette de la pâte.
Pour le glaçage café :
15 g de sucre + 2 cuil. à soupe d'eau + 100g de fondant + 1 cuil. à soupe d'extrait de café.

Crème pâtissière nature:

*20 cl de lait * 2 jaunes d'œufs * 20 g de fécule de maïs *20 g  de beurre mou * 40 g de sucre semoule. Vous pouvez rajouter une gousse de vanille si vous aimez.

Dans une casserole  mettre le sucre avec la fécule, verser le lait en tournant avec un fouet, porter à ébullition tout en fouettant.

Dans un saladier battre 3 à 4 mn les jaunes d'œufs avec le sucre, verser le lait en remuant. Remettre le mélange dans la casserole, faites cuire en fouettant, ne pas faire bouillir.
Verser la crème dans un saladier, laisser tiédir puis ajouter le beurre tout en fouettant.
La crème pâtissière se conserve difficilement plus de 12 heures au frigo.
Cette crème entre dans de nombreuses préparation, et sert de base pour la crème au café, au chocolat, au citron et différents parfums de fruits ou d'alcool.

Crème pâtissière au café: 3 g de café soluble + 5 gouttes d'extrait de café.

Rajouter dans la crème en fin de cuisson .  Bien mélanger

Crème pâtissière au chocolat:

Rajouter dans la crème en fin de cuisson 130 g de chocolat noir râpé.  Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

Éclairs au café:

Quand les éclairs sont froids Faire deux trous sous chaque éclair et les remplir à l'aide d'une poche à douille contenue la crème au café.

Préparer le glaçage : dans une casserole porter à ébullition l'eau + le sucre pour faire un sirop.

Mettre le fondant à fondre dans un bain-marie, dés qu'il est ramolli, ajouter l'extrait de café ar verser peu à peu en filet le sirop, tout en tournant lentement.

Le fondant doit devenir pâteux et souple pour bien s'étaler sur le dessus des éclairs.

J'ai rajouter du sucre que j'ai fait en caramel et ou j'ai mis des pistaches hachées. Verser sur une plaque ou un marbre et décoller des morceaux avant qu'ils soit froids. Décorer avec un grain de café, et régalez-vous.

 

St-Honoré gourmand à ma façon. .

 Un Saint-Honoré  pas comme les autres mais très gourmand. A faire un jour de mauvais temps et à déguster avec un bon thé vert.

Pour 4 personnes:

Pâte à choux : 

* 8 cl d'eau + 10 cl de lait *100g de farine *3 œufs *5g de sucre * 1 pincée de sel*70g de beurre.
Pâte à choux :

Préchauffez le four à 220° - th 7

Chauffer l'eau et le lait dans une casserole, ajouter le sucre, le sel et le beurre,porter à ébullition.

Ajouter en une fois la farine, tourner énergiquement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois et du fond de la casserole. Installer la pâte dans un saladier , ajouter  un à un les œufs en veillant à ce que chaque œuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant, bien mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer sur la plaque à pâtisserie 4 ronds  de 8 cm de diamètre + 12 minis choux.
Faites cuire à 200° - th 6 pendant encore 15 min, puis laissez la porte à peine entr'ouverte pour refroidir.

Crème pâtissière nature:

*20 cl de lait * 2 jaunes d'œufs * 20 g de fécule de maïs *20 g  de beurre mou * 40 g de sucre semoule. Vous pouvez rajouter une gousse de vanille si vous aimez.

Dans une casserole  mettre le sucre avec la fécule, verser le lait en tournant avec un fouet, porter à ébullition tout en fouettant.

Dans un saladier battre 3 à 4 mn les jaunes d'œufs avec le sucre, verser le lait en remuant. Remettre le mélange dans la casserole, faites cuire en fouettant, ne pas faire bouillir.
Verser la crème dans un saladier, laisser tiédir puis ajouter le beurre tout en fouettant.
La crème pâtissière se conserve difficilement plus de 12 heures au frigo.
Cette crème entre dans de nombreuses préparation, et sert de base pour la crème au café, au chocolat, au citron et différents parfums de fruits ou d'alcool.

Enlever le couvercle de chaque rond, remplir avec de la crème pâtissière à la vanille.
Faire un caramel avec 150 g de sucre et 2 cuil. à soupe d'eau, arrêter la cuisson et ajouter 3 gouttes de citron.
Tremper chaque haut du choux dans le caramel, laisser refroidir sur une grille.
Coller 3 minis choux avec du caramel autour de chaque rond. Remplir le milieu de chaque gâteau avec de la crème chantilly à la vanille.
Décorer avec du caramel que vous avez versé sur une plaque. laisser durcir un peu, le décoller et installer sur les gâteaux.

Paris Brest :les gâteaux de mamie.

  J'adore le Paris-Brest, avec la religieuse et l'éclair au café, c'est ma trilogie de desserts gourmands. J'aime faire les gâteaux aussi je me suis lancer dans les recettes de ces trois gourmandises. J'ai commencé  par le Paris - Brest un pur régal à consommer pas trop souvent car c'est mortel pour la ligne.

Pour 4 personnes:

Pâte à choux : 

* 8 cl d'eau + 10 cl de lait *100g de farine *3 œufs *5g de sucre * 1 pincée de sel*70g de beurre.
Pâte à choux :

Préchauffez le four à 220° - th 7

Chauffer l'eau et le lait dans une casserole, ajouter le sucre, le sel et le beurre,porter à ébullition.

Ajouter en une fois la farine, tourner énergiquement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois et du fond de la casserole. Installer la pâte dans un saladier , ajouter  un à un les œufs en veillant à ce que chaque oeuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant, bien mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer sur la plaque à pâtisserie un rond en forme d'anneau.
Faites cuire à 200° - th 6 pendant encore 15 min, puis laissez la porte à peine entr'ouverte pour refroidir.

Crème :

* 25 cl de lait *1 jaune + 1 œuf *30g de maïzena *80g de sucre *125g de beurre *70g de praliné * 80g de chocolat

Du sucre glace et des amandes effilés grillées. 

Préparer la crème: 

battre les œufs avec le sucre, ajouter la maïzena, bien remuer puis verser le lait bouillant tout en remuant. Ajouter la moitié du beurre et laisser refroidir. Faire ramollir le reste du beurre ajouter le praliné, le chocolat fondu et incorporer à la crème. 

Couper le Pari-Brest  par le milieu et le garnir de crème à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer le dessus d'amandes effilées et de sucre glace.

J'ai eu trop de pâte aussi j'ai fait 4 St-honorés  et 4 éclairs en plus avec cette quantité de pâte.

Dorade royale sauce safran agrumes.

 

Pour participer au concours "Cuisine moi une épice" du blog de Nedra  Passion culinaire

 Je vous propose une autre façon de préparer la dorade.

C'est le moment de profiter des prix raisonnables de la dorade royale. Elle est au mieux de sa forme et rien n'est plus facile à cuisiner que le poisson. C'est un plat goûteux de tout les jours ou du week-end en famille.

Pour 4 personnes:

2 belles daurades royale que vous faîtes préparer par votre poissonnier en filets. (Si vous ne savez pas le faire) * 200g de riz thaïe parfumé *  16 têtes de champignons de Paris. * 

Sauce agrume safran: 1 pamplemousse *1 orange*1 citron jaune*1 cuil. à café de curcuma * 1/2 cuil. à café de filaments de safran* 3 cuil. à soupe de crème épaisse * 40 g de beurre demi-sel * piment d'espelette *

Enlever la peau des agrumes très finement et découper les peaux en fines lanières. Presser entre les doigts les agrumes pour en sortir le jus, réserver.

Verser de l'eau dans une casserole y faire blanchir 3 mn les bâtons de pamplemousse, citron et orange, jeter l'eau puis recommencer 2 fois.

Dans un petit poêlon verser le jus des agrumes, réduire puis ajouter la crème le sel, piment d'espelette, poivre  et curcuma, réduire, ajouter le safran et le beurre tout en fouettant, réserver au bain-marie.

Dans une casserole verser 1/2 litre d'eau, ajouter un cube de bouillon, verser le riz et cuire 15mn.

Dans une poêle verser 3 cuil. à soupe d'huile d'olive y déposer sur la peau les filets de dorade cuire à petits feu 4 mn éteindre le feu et couvrir la poêle.

Installer dans chaque assiette le riz, y déposer un filet de dorade et les lanières d'agrumes.

Verser de la sauce agrume et des filaments de safran. Servir chaud. J'ai ajouter trois têtes de champignons de paris cuit au beurre, qui s'accorde bien avec le riz..

 

Cocktail Cherry Chéri pour la St-Valentin.

Je vous propose des recettes faciles chic et pas chère pour réussir le plus délicieux dîner en amoureux pour la Saint-Valentin.

Et pourquoi pas au fil du temps, les jours ou vous aurez envie de préparer une surprise avec un dîner d’amoureux pour éblouir votre partenaire, et même pour recevoir chic et pas trop cher.

Recettes, simples raffinées, faciles à faire et surtout délicieuses, à vous de choisir et bonne soirée.

Pour commencer un cocktail au champagne, le cherry chéri:

Pour 2 verres: 
* 6 cl de liqueur de crème de cerises * Du champagne * 2 cerises à l'eau de vie.

Verser directement dans chaque coupe la crème de cerises et allonger avec du Champagne Brut rafraîchi. Décorer avec une cerise à l'eau de vie.

Gourmandises salées pour l'apéro de la Saint-Valentin

6 gourmandises vite faite chic et pas chère pour accompagner un apéritif, ou en faire une entrée.
Pour 2 personnes :
* 2 huitres * 4 tranches très fines de ventrêche * 8 minis tranches de mangue * 1 tomate séchée * 2 blancs de St-Jacques * 4 cubes de foie gras mi-cuit * 1 tranche de boudin noir coupée en deux * 2 morceaux de jambon Serrano * 10 g de beurre.
1/ Faire pocher les huitres dans leurs jus, égoutter puis les entourer d'une tranche de lard que vous avez poêler. Passer les tranches de mangue à la poêle sur une face.

2/ Entourer un cube de foie gras avec une tranche de mangue.
3/ Faire un rond avec une moitié de tomates séchée et l'entourer de mangue.
4/ Déposer un cube de foie gras, y poser dessus une noix de St-Jacques poêlée. 5/ Couper la tranche de boudin en deux, l'entourer d'une tranche de lard et d'une tranche de mangue.
6/ Entourer d'une tranche de mangue un morceaux de jambon poêlé.

Avocat aux écrevisses.

 Pour un dîner en amoureux rien de plus simple et rapide à faire, les avocats sont au mieux de leur formes et vous pouvez acheter des écrevisses décortiquées, il suffit de faire une mayonnaise légère et votre entrée est prête à déguster.Vous pouvez également  faire cette recette avec du crabe des neiges, ou des crevettes.

Pour 2 personnes:

* 2 avocats murs * 1 paquet d'écrevisses * 2 cuil. à soupe de crème *1 pot d'œufs de saumon ou truite ou de lump * Le jus d'un citron vert.

Mayonnaise :1 œuf + huile + sel + 1/2 cuil. à café de moutarde fine + poivre + piment d'espelette .

Enlever la peau et le noyau des avocats, découper 2 belles tranches que vous réserver.

Couper en cubes un avocat, le citronné.  

Écraser l'autre avocat à la fourchette, citronné ajouter la crème, sel, poivre et piment d'espelette.

 Séparer le blanc du jaune de l'œuf, monter le blanc avec une pincée de sel  en neige ferme. Préparer une mayonnaise avec le jaune + la moutarde sel, poivre, huile. Quant la mayonnaise est ferme ajouter délicatement le blanc en neige.

Dans un verre déposer la purée d'avocat, puis une couche d'écrevisses, 2 cuil. à soupe de mayonnaise, les cubes d'avocat, de la mayonnaise et décorer avec des écrevisses, la tranche d'avocat et les œufs de saumon.

Servir avec des toasts grillés.

La mayonnaise mousseline se marie très bien avec les légumes tièdes, le poisson et les fruits de mer.

Noisettes d'agneau à la crème d'ail.

Une recette de noisettes d'agneau délicate accompagnée de patates douces et de haricots , c'est simple et goûteux.

Pour 2 personnes :

*1 morceau de filet d'agneau * 2 grosses patates douces * 150 g de haricots.

Crème d'ail :

8 gousses d'ail + 25 cl de lait + sel, poivre, piment d'espelette.

Dans une casserole verser le lait, ajouter les gousses d'ail dont vous avez enlever le germe et cuire à petit feu 10 mn.Enlever l'ail et l'écraser puis passer au tamis . Réserver.

Peler les patates, les cuire à l'eau 15 mn, égoutter et réserver. 

Elles doivent être encore ferme.

Quant elles sont froides les couper en tranches épaisses. Les plonger au moment de servir dans l'huile chaude comme des frites.

Préparer les haricots et les cuire à l'eau bouillante salée 12 mn, égoutter et réserver. 

Dans une poêle anti adhésive verser un peu d'huile, y faire revenir sur toute les faces la viande. 

Installer la viande dans un plat et cuire à four moyen 10 à15 mn selon le goût. sortir du four et laisser reposer 5 mn avant de la couper en 12 noisettes.

Dans les assiettes chaudes déposer les noisettes d'agneau, les tranches de patates frites et les haricots vert.

Mettre le plat de cuisson de la viande sur le feu, verser un peu d'eau ou le lait de cuisson de l'ail, afin de déglacer les sucs, ajouter l'ail, bien remuer. Passer ce mélange au tamis et déposer 2 cuil. à soupe autour de la viande. 

Verser le reste de crème d'ail dans 2  petits  récipients. Servir très chaud.

Marquise au chocolat et fleur d'hibiscus.

Pour les amoureux de chocolat, une recette facile à faire la veille et vraiment très bonne. Pour ceux qui vont la réaliser j'aimerais connaitre ce que vous en penser. Car moi j'ai craqué l'an dernier et vais re craquer cette année, d'autant que j'ai rajouté une fleur d'hibiscus confite au sucre, un bonheur gustatif.

 

Pour 2 personnes :

* 80g de chocolat noir 70% de cacao * 50 g de sucre * 2 jaunes d'œufs * 100 g de beurre * 60 g de cacao en poudre non sucré * 150 g de crème fraîche  épaisse.

2 fleurs d'hibiscus, de l'or alimentaire, du coulis de framboise, de la crème anglaise.

Faire fondre le chocolat noir dans une casserole avec une cuillerée à soupe d'eau.

Dans une casserole, dissoudre 20 g de sucre dans 15 cl d'eau, porter à ébullition. Réserver.

 Dans une casserole mélanger le beurre et le cacao, ajouter le reste de sucre, le chocolat fondu. Réserver.

Dans un saladier mélanger au fouet électrique les jaunes d'œufs avec le sucre, blanchir et émulsionner le mélange, ajouter la préparation au chocolat sans cesser de battre. Puis la crème par petite quantité, afin d'obtenir une préparation onctueuse.

Verser ce mélange dans des moules en silicone et garder au frais 3 heures ou 1 heure au congélateur.

Démouler sur l'assiette, décorer avec des point de coulis de framboise, d'une fleur d'hibiscus et de petits morceaux d'or.

Servir dans des petits pots la crème Anglaise à la menthe et du coulis de framboise.

J'ai présenté mon dessert dans une grande huitre de Tahiti, je trouve le résultat jolie.